Comprender el vino

Aquest llibre és fruit del que m'agrada més del vi: pensar-ho. Intentar entendre'l més enllà de les seves condicions naturals i de celler, i esbrinar-ne els perquès. Res no és fix en el vi. La ciència i la tecnologia redueixen les limitacions naturals, les modes donen avantatge a noves zones i la política estableix el marc en què es comercialitzarà. Els vins ens expliquen un passat més o menys recent, el dels temps en què es van plantar les vinyes i el de l'estació dels raïms. Però també ens poden apuntar alguna cosa sobre el futur, per les seves possibilitats, les seves avingudes comercials. I sabent que no hi ha el vi, sinó infinitat de vins. No espereu trobar en aquestes pàgines ressenyes de cellers o de vins, ni explicacions sobre viticultura o enologia. Per això hi ha un gran nombre de llibres als quals no sabria donar un valor afegit. Tampoc no vull atorgar amb gran nombre de dades. He volgut centrar-me en assumptes precisos i expressar fets i opinions que tenen una conseqüència clara als perfils del vi.