Entre humo

El descobriment del foc va ser el primer pas per a l'evolució de l'ésser humà. La vida d'aquells humans primitius va canviar en tots els aspectes i la rajada va començar a reunir-se a la calor del foc; l'home va iniciar així la socialització.La combustió incompleta del foc genera fum, un fum que amb tota probabilitat arribava a les grans peces de caça que l'home prehistòric col·locava al costat de la foguera per tal d'espantar altres animals que els poguessin prendre el menjar. El foc, la calor, el fum i la cendra amb totes les seves propietats van fer evolucionar l'home.Durant segles el fum ha participat en la conservació dels aliments, però actualment s'usa, depenent de cada cultura, com a ingredient culinari, un ingredient invisible i gairebé secret que pocs coneixen. Fins ara.Romania, Noruega o els Estats Units són països als quals se'ls reconeix el seu genial art en el maneig del fum culinari, i que destaca en plats com el mich romanès, el salmó noruec o el cobejat brisket americà.Aquesta obra que teniu a les vostres mans descobriu i apropeu les virtuts d'aquest condiment invisible que, usat en la seva justa mesura, pot fer únics molts plats, i explica totes les tècniques d'ús d'aquest ingredient invisible.