La cuina dels fumats

Hoy, con las técnicas más depuradas y los productos mejor preparados, los ahumados han convertido en un elemento imprescindible de nuestras gastronomías. Si el mundo se globaliza, la cocina también lo tiene que hacer, no? En este libro, encontrará hasta 250 recetas, primordialmente de entrantes, ensaladas o tapas, con ahumados muy diversos: junto con el predominio del salmón y del bacalao, también están presentes la trucha, el arenque, el atún , el pez espada... en forma de ahumado. Completan el recetario un capítulo de bases (pasta, albóndigas, mantequilla ...) y otro de salsas.