SOS probióticos

Sabies que hi ha evidències que fa més de 5000 anys els nostres avantpassats ja consumien llet fermentada de forma conscient? Que el consum de bacteris fermentatius va propiciar canvis al nostre ADN, com el que ara ens permet digerir la lactosa de la llet? Que la col fermentada va ajudar els obrers xinesos en la construcció de la seva Gran Muralla? Que els vaixells dels descobriments d'ultramar carregaven una gran quantitat d'aliments fermentats que van ajudar els passatgers a suportar les penalitats de la travessia? Que els mongols van conquerir el seu vast imperi alimentant-se de llet d'euga fermentada i carn de cavall guarida sota la seva cadira? Que la mare lactant pot transmetre al nadó el seu propi caràcter amb els probiòtics de la llet amb què el nodreix? Tot i que fins fa poc temps no hem tingut consciència de la seva existència i de la seva importància a la nostra salut, la nostra flora intestinal està degenerant respecte a la dels nostres ancestres. Per necessitats del màrqueting s'eliminen probiòtics de la majoria dels aliments fermentats que es comercialitzen a les cadenes de distribució. Els productes rics en probiòtics vius i actius són un aliment funcional a tots els nivells, amb múltiples efectes beneficiosos sobre el nostre organisme, com són els que exerceixen sobre el sistema digestiu, nerviós, arterial, als lípids plasmàtics o al sistema osteoarticular. Últimament, se'ns reitera la importància de consumir aliments amb probiòtics mitjançant recomanacions plenes de noms exòtics: kombutxa, quefir, miso, kimchi, xucrut... Però, en realitat, sempre hem tingut a la nostra disposició aliments carregats de microorganismes, que han vingut enriquint la nostra flora intestinal a través dels segles, i que són molt més propers a la nostra dieta mediterrània, com els embotits crus curats, les olives, la cervesa, el vi, la mel, els salaons de peix o el formatge.