Sefardí, cocinar la historia

Sefardita. Cuinar la història reflecteix, mitjançant l'art culinari, les empremtes de l'herència d'un poble perseguit per la Inquisició al llarg dels segles. En el seu primer llibre Hélène Jawhara Piñer visibilitza i dóna llum sobre els costums gastronòmics i la influència jueva a la cuina espanyola i, especialment, al receptari andalús. Sefardita. Cuinar la història fa un salt al passat i acompanya el lector, a través d'ingredients i elaboracions, en un viatge a l'origen de la diàspora a la península Ibèrica. El llibre neix fruit d'un ardu procés d'investigació en què l'autora ha analitzat més de mil receptes per identificar els plats propis de la gastronomia jueva sefardita. A partir de fonts històriques, literàries i mèdiques, Sefardí. Cuinar la història reuneix un receptari nodrit de tradició i història que busca reflectir, de la manera més fidel possible, els plats dels descendents de jueus que van viure a Espanya abans de l'expulsió del 1492 i dels conversos que van ser denunciats davant la Inquisició. La religió i la cuina, profundament vinculades, van destapar molts dels jueus sefardites que seguien practicant la seva fe en secret. L'estudi d'arxius i fonts documentals on es donen a conèixer els seus costums ha permès que avui dia es conegui l'origen de moltes receptes de la gastronomia actual. Al llarg de deu capítols, l'autora també posa sobre la taula la influència de la cuina jueva a la gastronomia espanyola centrant-se en l'ús d'ingredients com ara verdures o carns i, posteriorment, endinsant-se en receptes de l'època. D'aquesta manera Hélène Jawhara revela el llegat sefardita, una identitat marcada per l'antisemitisme que també troba a la cuina una eina social. L'autora conclou el primer llibre amb una adaptació molt personal de diverses elaboracions apta per a qualsevol que vulgui posar-se el davantal i ficar-se en feina.