Las recetas de La Ancha

La família Redruello va arribar a Madrid fa un segle per fundar una modesta taverna, i avui té diversos restaurants de referència a Madrid i Barcelona. El secret? Una atenció exquisida a la matèria primera i respecte al producte. Nino Redruello revela aquí les receptes essencials d'aquesta saga de taverners, explica la seva elaboració amb estil desenfadat i ofereix alternatives, claus i trucs per assolir els millors resultats. El llibre és, a més, un viatge gastronòmic: de les arrels tradicionals de L'ampla a la cuina de proximitat i els plats d'inspiració nòrdica de Fismuler, de l'inconfusible escalopa Armando o el cèlebre lluç arrebossat amb calamarsets a la daurada gairebé crua amb ametlles i raïm o el famós pastís de tres formatges. Barreja de receptari, àlbum de records i atles de productes espanyols, aquest llibre és la porta d'entrada a la cuina d'una família dedicada des de fa dècades a delectar els seus comensals.