La sala al desnudo

Ser maître o cap de sala, més enllà de les habilitats pròpies del seu càrrec, requereix de el coneixement d'altres disciplines i sabers com la gestió emocional i de l'estrès, economia, negociació, psicologia, observació, capacitat d'improvisació, creativitat i, fins i tot, certa facilitat parell a la interpretació i posada en escena. Ha de convertir-se, en definitiva, en un autèntic cap de pista que, a més del servei i dels seus clients, ha de preocupar-més per aspectes com la gestió d'equip, la renovació contínua o les relacions amb la cuina i els crítics gastronòmics. I com resoldre totes aquestes qüestions?