La matriz alimentaria

Durant molts anys el consell nutricional s'ha anat centrant a recomanar un nombre determinat de quilocalories, macronutrients (proteïnes, hidrats de carboni, greixos) i micronutrients (vitamines i minerals). I aquest missatge ha estat moltes vegades ofert als mitjans de comunicació ia la població com a vital per a la salut, però la realitat és que, tret de malalties molt concretes... no és tan important parlar d'una ingesta determinada d'energia o d'uns percentatges concrets de macronutrients o d'una quantitat exacta d'un mineral o vitamina perquè hi ha altres factors més importants la salut i també perquè aquesta informació és poc útil per a la major part de la població general. Cal parlar més d'aliments i menys de quilocalories i nutrients. I és que l'aliment no només són nutrients i altres substàncies que hi són presents, és també la interacció que tots aquests elements tenen entre si. I és aquí on sorgeix el concepte de matriu alimentària, cada cop més en voga i sobre el que tracta aquest llibre.