Fermentación

Per què es produeix la fermentació? De quina manera s'aplicava antigament i on s'amaguen els secrets del futur? Quins són els productes fermentats més característics?. Un llibre per explorar els misteris d'aquesta tècnica de conservació ancestral, des del raonament biològic fins a l'univers de sabors capaç de crear. La periodista Matilde Fenestraz i l'historiador de l'art Stéphane Ros conformen un recorregut per la història de la fermentació i la seva evolució des de la prehistòria fins a l'Edat Mitjana i el Renaixement. D'una manera didàctica i vivaç, a Fermentació. Història, usos i receptes es desgranen també aquelles fites històriques contemporanis que van revolucionar aquest procés com, per exemple, la pasteurització, descoberta cap a l'any 1864. Així mateix, els autors analitzen qüestions presents a la ment de molts: l'origen del pa, com funciona el gust i per què hi ha aliments que agraden o no al paladar segons la zona del món on es consumeixin. Després de viatjar en el temps, fermentació. Història, usos i receptes torna per aprofundir en els principals aliments fermentats, explicant-ne el procés i aportant delicioses receptes per comprendre, des de les papil·les gustatives, el perquè de la seva importància. Lactis, salses picants, pa o begudes com la cervesa, el vi o la kombutxa són alguns dels protagonistes d'aquest capítol.