El libro del pan

Quan l'any 2002 es va inaugurar Tartine Bakery a la cantonada d'una antiga pastisseria d'un barri històric de San Francisco, res no presagiava l'èxit incommensurable del Txad Robertson i la seva manera d'entendre i revolucionar el pa artesanal avui dia. Després de Pa Tartine, el forner nord-americà signa el seu segon llibre traduït a l'espanyol, El llibre del pa, on fa un pas més per guiar el loverbakery a través de les elaboracions de multitud de varietats de pa, des dels més tradicionals fins a pans vegans o sense gluten, afegint receptes i consells. Al costat d'un ampli glossari de termes bàsics sobre el pa i el seu procés -la primera cosa és saber conceptes claus com la diferència entre massa mare i peu de massa- Robertson explica al detall com fer massa mare, les cures que requereix i les opcions que existeixen per utilitzar el peu de massa sobrant després de refrescar-la. El llibre del pa també inclou recomanacions sobre utensilis, com triar les millors farines o quins són els cereals més usats per fer pa, aprofundint en les qualitats de sabor i textura. El lector podrà preparar a casa un pa per a tota la setmana amb segell d'autor, des del pa rústic com la baguette o el pa mediterrani passant pel brioix, els mollets de batata o l'elaboració de pa vegà. Els catorze capítols que arrodoneixen aquesta espectacular oda al pa del Txad Robertson culminen amb indicacions sobre com preparar truites, massa de pizza o pasta fermentada. A cada detallada elaboració s'hi suma una selecció de receptes, entre les quals destaquen la sopa de escalunya caramel·litzada amb allioli d'all negre i torrada al pesto d'ortiga, la shakshuka verda o la torrija de pa multicereals amb llavors i sense gluten.