El gran libro de la bollería

Quatre professionals francesos de gran prestigi com són Jérémy Ballester, Jean-Marie Lanio, i els MOF (Meilleur Ouvrier de França) Olivier Magne i Thomas Marie aborden des d'elaboracions clàssiques fins a peces de concurs més complexes. Un total de 280 pàgines que recullen des de peces pasta de full fins a brioixos de tot tipus i formats. El llibre també té un glossari d'ingredients i un apartat interessant de receptes i tècniques de base. A través de 80 receptes, algunes de les quals es presenten il·lustrades pas a pas, els quatre experts rebosters transmeten els seus coneixements i tècniques de la pastisseria. Amb aquest elegant llibre d'aprenentatge, tècniques de pasta de full i gires, creacions originals del concurs MOF, pastissos de moda, brioixos de tot el món i els grans clàssics de la rebosteria ja no tindran secrets per a tu. Una veritable obra de referència per a tots els professionals i aficionats de la brioixeria, desitjosos de perfeccionar la seva tècnica.