Asado

Rostit. Graellada argentina convida el lector a connectar amb el cor del país del tango, la Patagònia i el dolç de llet a través d'un dels seus emblemes, el rostit. De les pàgines emana el fum, les brases i l'espectacular aroma de la carn, però sobretot es revelen els secrets per dominar la tècnica, conèixer els talls adequats i posar en pràctica un receptari amb més de 60 elaboracions. Això sí, sense deixar de banda l'essència d'un bon rostit: encendre el foc envoltats de família i amics. La xef Florencia Abella, cap de cuina del restaurant Ekstedt (Estocolm), guardonat amb una estrella Michelin, capitaneja aquest recorregut en què dóna a conèixer els orígens del rostit i la seva rellevància a la cultura argentina. Aquest viatge gastronòmic fa parada en diferents capítols que aborden des dels requisits d'una graella argentina fins a la diferència entre el rostit a llenya i el rostit amb carbó. Abans de donar a pas al receptari, se centra en els talls de la carn, les característiques, com cuinar-los i el sabor a la boca. Per als lectors que vulguin convertir-se en autèntics mestres de les brases i devots del foc, desvetlla també alguns consells perquè el resultat sigui rodó: els graus de cocció, com salar la carn, a quina altura col·locar la reixeta sobre el rostit i el repòs de la carn, entre molts altres.