Aromas del mundo

En aquesta obra de sorprenent saviesa i originalitat, Harold McGee destil·la la ciència que hi ha darrere de les olors fins a obtenir una guia accessible i molt entretinguda sobre els aromes de el món. Unint vivències personals i una rigorosa investigació, incorpora els últims descobriments de la biologia i la química, i revela com el nostre olfacte, un sentit amb una poderosa però ignorada influència en la nostra vida quotidiana, té el poder d'exposar detalls invisibles i intangibles del món material , i provocar sensacions extraordinàries. Remuntant-se als orígens de les olors en l'espai interestel·lar, McGee ens explica la fascinant història de les molècules que desencadenen les nostres percepcions diàriament, responsables de fragàncies com les aromes cítrics a coriandre i cervesa i les olors medicinals a narcisos i eriçons de mar, moltes de les quals existien abans que cap criatura pogués olorar. Aquest llibre ens porta a una aventura sensorial en què ensumem l'ordinari (carrer mullada i herba tallada) i el apetitós (pa fresc i xocolata), el deliciós (roses i vainilla) i el desagradable (carn en mal estat i ous podrits) , des de la sulfurosa terra naixent fa més de quatre mil milions d'anys fins a les tènues notes de fenol i formaldehid dels nostres teclats d'ordinador. McGee rastreja olors d'aliments, boscos, rius i flors, i ens mostra amb la seva habitual mestria com aprendre a detectar-los, identificar-los, valorar-los i combinar-los per transformar la nostra relació amb la cuina i els sabors.